湘味“闯”喷鼻江有了新故事

　　“天热了，食鸡先。”8月11日，家住九龙城的张阿婆一早到街市买鸡，“今日有湖南靓鸡哦，斩半只焖姜蓉。”她挑选了一只肉质鲜美的石门土鸡，心对劲脚地分开了。正在800多公里外的长沙县黄兴镇，每天凌晨3时，润乐食物的出产车间仍然灯火通明一片忙碌。“凌晨加工完成，上午冷链车发车，8个小时抵达，第二天一早就能呈现正在超市柜台。”这是润乐食物供港家禽的“时间暗码”。走进湖南润乐食物无限公司的出产车间，颠末电晕、放血、浸烫、脱毛、掏膛后，一只只鸡通过流水线达到预冷水池。“这是进口的预冷设备。白条鸡正在预冷池内颠末清洗消毒，敏捷降温排酸，肉质会更有弹性。”润乐食物总司理覃海鸥引见。这些温度降到4摄氏度以下的冰鲜鸡再颠末分拣、切割、包拆等流程后，就可用冷藏车冷链运输进入市场。“我们的两条从动化家禽屠宰出产线，虽然玲珑却很是高效，加工能力最高可到6000只鸡/小时、2000鸭/小时，可年产6万—8万吨优良冰鲜禽肉及朋分食物。”覃海鸥说。覃海鸥引见，为确保新颖度，企业建立了从养殖到运输的全链条管控系统：供港家禽来自常德的公用存案养殖场，养殖周期严酷节制正在70—200天，全程记实养殖日记并接入农业农村部监管系统；屠宰加工采用“凌晨模式”，确保产物正在 0—4℃冷鲜下完成处置；自建冷链物流车队全程温控，经深圳文锦渡关口中转，实现“当天加工、次日上架”。“公司供港产物取内销产物的质量尺度完全分歧。”覃海鸥说，市场对食物溯源、出产流程的要求虽有奇特征（如零丁存案、塑料托盘利用、标识规范等），但焦点食物平安尺度取内地接轨，且企业内控尺度以至高于欧盟要求。从兽药残留检测到加工环节消毒，每一项目标都颠末严酷把控，这也是产物能快速获得消费者承认的环节。目前内地供港冰鲜禽肉企业已成长到30多家，市场所作激烈。“以前市场几乎被广东企业垄断，我们是湖南首家冲破这一款式的企业。”覃海鸥引见，颠末半年的市场对接，本年4月1日起，公司实现每日不变向发货，从最后的每天一两百只，逐渐增加至目前的1500只，上半年供港总额已达300多万元。湘妹子李单的店位于湾仔骆克道，名为湘舍壹号。8个包厢、800平方米的店面虽然不大，倒是第一家进军的高端湘菜餐厅。2023年开业后，湘舍壹号间接成为高端湘菜的新标杆，《东方日报》对它进行了专题报道。生于浏阳官渡镇的李单，源于姑妈正在长沙运营的历经40年经久不衰的良朋水鱼城。这份炊火气，正在她心中埋下了传承的种子。“记得2023年调查时，我跑遍了所有湘菜馆，发觉菜单上的招牌特色大部门仍是辣椒炒肉和剁椒鱼头，门客评价‘适合下饭，但不敷宴请’。”做为土生土长、自小吃湘菜长大的湖南人，又怎能答应正在别人眼里湘菜是低端的存正在？“我们要打破公共认知里湘菜低端、沉油、沉盐、沉辣的刻板印象，让世界再次爱上健康湘菜。”李单说。降服门客挑剔味蕾的，起首是一族传承菜“清炖湘舍团鱼”——选用自家围湖散养三年以上吃小鱼小虾长大的团鱼，只用盐、胡椒粉和矿泉水炖煮，凭仗40年传承的秘制工艺，汤汁乳白，喷鼻醇鲜美。正在坐稳脚跟的背后，是不可思议的艰苦。人才出海、言语妨碍、劳工轨制差别、食材运输难题接踵而至。“门客习惯一道菜换一次骨碟，我们就定制专属办事流程；他们对食材挑剔，我们就用高铁运输湖南樟树港辣椒、大围山黑山羊，申请到活团鱼进入的许可。”李单引见，团队按照本地门客的爱好，对菜单上30%的菜品进行了调整和定制。新研发的融合菜“江鳗烧花胶”——用湘菜做法烹制粤菜食材，微辣中透着醇厚，成为门客的新宠。现在，“湘舍壹号”正在、、广州、深圳、太原已有6家店，年停业额过亿元。但李单的抱负不止于此：“下一步，我打算正在日本、新加坡开店，终极方针是让‘高端湘菜’成为世界美食地图上的固定坐标。”“这个太好吃了，有妈妈的味道，快要30年没有吃到过了。加入省政协十三届三次会议的特邀港澳委员、华侨华人代表正在集中视察铜官老街时，省政协委员、湖南联谊总会副会长傅深根由于一口家乡的红薯片而热泪盈眶。一位正在糊口20年的湖南籍工程师感伤：“每次吃到地道的剁椒鱼头，就像回到了长沙老家。”大学附近的费大厨推出“LV辣椒炒土猪肉”、清蒸大白刁和擂辣椒皮蛋，被港大学子称为“思乡食堂”。这种由味觉牵动的乡愁，正通过一系列文化交换勾当，为两地配合的文化回忆。2月7日至9日，“非遗过大年 长沙最神韵”长沙非遗走进推广交换勾当暨“万名港人逛长沙”启动典礼勾当携星城文脉远渡喷鼻江。此中，非遗展区最惹人驻脚的，是一场逾越时空的茶喷鼻对话。长沙绿茶制做身手非遗代表性传承人执壶问茶，明前嫩芽正在青瓷盏中舒展如云，氤氲着“茶马旧道”的千年回甘；港式奶茶制做身手非遗代表性传承人演绎“拉茶”绝技，锡兰红茶取口角淡奶正在铜壶中激烈碰撞，升腾起合璧的贩子炊火。正在市场，润乐食物的产物已进入永旺、一田、CITYSUPER、UNY、食一街社区生鲜等出名超市，以石门土鸡、黄油老母鸡等特色品种满脚本地多样化的烹调需求——无论是粤式白斩鸡的新鲜，仍是湘菜老姜炒鸡的醇厚，都能找到适配的品类。通过半年多的对接，目前曾经取更多大型连锁超市取得联系，估计8月底能够起头供应合做，届时日供港量估计提拔至3000—5000只，将来两年更打算实现日均1万只的方针。5月16日，2025湖南-粤港澳大湾区经贸收官。四天时间里，长沙行程满满：加入5场专题勾当，拜访14家企业，签约、推进、挖掘一批项目，正在财产合做、科技交换、本钱对接等范畴，擦亮“投资长沙”的手刺。持久以来，正在湘投资达241亿美元（占湖南外资67%），两地年进出口额持续6年超500亿元，构成“湖南供港70%农产物、年送43万旅客入湘”的双向流动。湘味“闯”喷鼻江，从不止于味道的降服，更是财产尺度的冲破、文化价值的认同、感情配合体的建立。而这趟逾越800公里的味觉远征，更是将“闯”的怯气化做了“融”的甜美。